Υγιεινά Βανίλια Cupcakes (vegan)

Υλικά:

• 1 1/4 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
• 3/4 κούπας εριθρυτόλη ή στέβια
• 1κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/2κ.γ. αλάτι
• 1 κούπα γάλα αμυγδάλου
• 1κ.σ. βανίλια (2 φακελάκια)
• 1/3 κούπας applesauce
• 1κ.γ. μηλόξυδο
• 2κ.σ. άγλυκο κακάο + 2κ.σ. γάλα αμυγδάλου

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Λαδώνουμε μια φόρμα για cupcakes και αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, την σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα την βανίλια, το applesauce και το μηλόξυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3. Παίρνουμε μισή κούπα από το μείγμα και το βάζουμε στην άκρη.

4. Γεμίζουμε την φόρμα μας με 2κ.σ. μείγμα σε κάθε θήκη για να βγούνε ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 180C για 25 λεπτά.

5. Μέχρι να ψηθούν ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Παίρνουμε το μείγμα που βάλαμε στην άκρη και προσθέτουμε το κακάο και το γάλα και ανακατεύουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο.

6. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Έπειτα αλείφουμε με ένα κουτάλι το μείγμα που αφήσαμε στο ψυγείο και τα cupcakes μας είναι έτοιμα!

Tip: εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα.

Μερίδες: 11

Θερμίδες: 50kcal ανά μερίδα (υπολογισμένο με εριθρυτόλη)