Υγιεινά Μπισκότα 

Υλικά:

Για τα μπισκότα:

• 3/4 κούπας αλεύρι ολικής άλεσης
• 2κ.σ. λάδι καρύδας (λιωμένο) ή 2κ.σ. λιωμένη μπανάνα (extra)
• 1/2 μπανάνα λιωμένη
• 3κ.σ. ερυθριτόλη ή μαύρη ζάχαρη
• 1κ.γ. βανίλια
• 1/4κ.γ. αλάτι

Για την καραμέλα καρύδας:

• 1/4 κούπας ερυθριτόλη ή μαύρη ζάχαρη
• 4κ.σ. ινδοκάρυδο
• 2κ.σ. γάλα αμυγδάλου ή γάλα με χαμηλά λιπαρά

Για επικάλυψη:

• 25γρ. μαύρη κουβερτούρα

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170C.

2. Φτιάχνουμε αρχικά τα μπισκότα μας. Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι καρύδας (που έχουμε ήδη λιώσει) μαζί με την ζάχαρη, την μπανάνα και την βανίλια και ανακατεύω καλά. Προσθέτουμε την μπανάνα και το αλάτι και ανακατεύουμε λίγο μέχρι να γίνει το μείγμα μας. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα πατάμε να πάρουν το σχήμα μπισκότου και πιέζουμε με το δάχτυλο μας στην μέση να γίνει μια λακουβίτσα. Ψήνουμε για 12 λεπτά.

3. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν αρχίζουν να κρυώνουν τότε φτιάχνουμε την καραμέλα.

4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη να λιώσει. Μόλις λιώσει προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Ίσως πάρει 3-5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε λίγο.

5. Με γρήγορες κινήσεις αλείφουμε την καραμέλα με ένα μαχαίρι στα μπισκότα και γεμίζουμε και την λακουβίτσα που δημιουργήσαμε.

6. Έπειτα λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και με ένα κουταλάκι βάζουμε πάνω από τα μπισκότα μας. 

7. Τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγο για να πήξει η σοκολάτα και τα μπισκότα μας είναι έτοιμα.

Tip: μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ταπεράκι και να τα βάλετε στο ψυγείο για 2 βδομάδες.

Tip2: εάν δεν έχετε λάδι καρύδας μπορείτε να βάλετε την έξτρα μπανάνα που αναγράφετε στα υλικά και τα μπισκότα σας θα έχουν ακόμα πιο λίγες θερμίδες αλλά θα έχουν πιο έντονη την γεύση της μπανάνας.

Μερίδες: 12 μπισκότα

Θερμίδες: 30kcal (με ερυθριτόλη)

100kcal (με μαύρη ζάχαρη)