Σπανακόρυζο με ντομάτα

Κα-τα-πλη-κτι-κό φαγητάκι! Ήταν η πρώτη φορά που πειραματίστηκα να το φτιάξω με αυτό τον τρόπο και βγήκε πραγματικά πεντανόστιμο. Αφού καλέ γλύψαμε και τα πιάτα :) Σας το συστήνω ανεπιφύλαχτα!

Υλικά:

300γρ. φρέσκο σπανάκι (καλά πλυμένο)
1 πράσο σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
2σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
3κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κούπα ντοματοχυμό
1 κούπα ρύζι μπασμάτι
2 1/2 κούπες νερό
1 ζωμό λαχανικών
αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο και τα αφήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε έπειτα τον ντοματοχυμό και αφήνουμε 2 λεπτά μέχρι να πάρει βράση.

3. Στην συνέχεια βάζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, το αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά. Προσοχή να μην κολλήσει το ρύζι στο πάτο της κατσαρόλας.

Tip: εμείς το σερβίραμε με φρέσκο ψωμάκι, παντζάρι και φέτα!

Tip2: με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο σπανάκι απλά θα το αφήσετε περισσότερη ώρα μέχρι να μαραθεί.

Μερίδες: 2

Θερμίδες: 542kcal ανά μερίδα